山药是近年来兴起的“养胃水果”，不仅价格低廉，而且营养价值高。山药与普通精制白米面条相比，热量低，富含碳水化合物、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、蛋白质等营养成分，不比深色食品差。
尤其在养胃方面，对于胃肠功能较差的人来说，山药是锻炼胃动力初期的最佳选择。一方面，山药富含淀粉，颗粒相对较小，口感软糯，也正是因为不含太多的膳食纤维，才可以避免对肠胃的刺激。
另一方面，看山药的消化能力，只要是常用的烹饪方法，就很容易被消化吸收，少油少盐少糖，从而减轻胃肠道的压力。临床上胃炎和十二指肠溃疡的人，吃了山药没有明显的不适，也没有机械损伤。
可以说山药名副其实，但到底应该厚还是薄？
从口感上来看，生山药的口感比较脆，粘性蛋白较少，比较适合炒制。不过营养价值最好的还是细山药，外观上就像铁条一样。叫铁棒山药，口感嫩滑，淀粉含量高。比较适合煮粥，煲汤，做饭。
而且铁棍山药含有较多的粘性蛋白和山药多糖，更有利于肠胃健康。山药不仅适合肠胃不好的人，也是糖尿病人的好选择。
相关研究发现，山药能抑制脂肪的吸收，刺激胰岛素分泌，在一定程度上延缓血糖的升高。后来的研究发现，山药中的一些特殊成分，尤其是山药多糖，对改善新陈代谢非常有益。
最后提醒大家，无论山药有多好，都要注意两点:
1。山药不能多吃:【/s2/】动物实验发现，山药吃多了，对大肠粘膜有一定的刺激作用。从营养角度来说，某一种食物吃多了也会影响其他食物的摄入，难以保证均衡饮食。
2。野生山药不能吃:许多居住在郊区和山区的人周围有许多野生水果。如果你看到野生山药，我劝你不要尝试。野生山药中有一种成分叫地高辛，对中枢神经系统有害。
无论烹饪是否成熟，消化能力弱的人都容易引起食物中毒，导致不同程度的呕吐、头晕、腹泻等现象。一旦出现，大家要及时就医。
各位朋友，你在购买山药时，会挑粗的还是细的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。[/s2/]
发布时间：2020-11-05 13:47
