食话食说 ｜ 最新证据！吃油炸食品增加心血管疾病风险

自产|搜狐健康

作者|吴世南

编辑|袁岳

炸鸡，薯片，花生；锅巴，油条，炸带鱼...无论是零食还是晚餐，油炸食品在生活中非常常见。因为吃香，很多人都无法拒绝他们的诱惑。但是，你要注意那些爱吃油炸的。最近的一项荟萃分析研究发现，吃油炸食品会增加心血管疾病的风险。

这项发表在《心脏》杂志上的研究总结和分析了17项相关研究的数据，包括562，445名参与者和36，727项主要心血管事件，以评估与心血管疾病风险的关系。研究人员还从六项研究中收集了数据，涉及754，873名参与者和85，906例死亡，以发现油炸食品与死亡率之间的联系。

通过分析，研究人员发现，与吃油炸食物最少的参与者相比，吃油炸食物最多的参与者发生主要心血管事件的风险增加了28%，冠心病增加了22%，心力衰竭增加了37%。

荟萃分析还发现，每周食用4盎司(约113.4克)油炸食品，心力衰竭风险增加12%，心脏病发作和中风风险增加3%，心脏病风险增加2%。

说到这，有人会问:“113.4克油炸食品多少钱？”

其实这个数额并不多。超市里卖的1桶标准大小的薯片大概110克；一袋中号锅巴100克；两根传统油条重约100克。快餐店一份中薯条是110克...如果以此来比较，一周吃110克油炸食品是很容易的。

而且日常饮食中，一些常见的菜其实都是油炸的，比如锅炒猪肉、糖醋排骨、春卷、麻丸等等。这样算的话，每周可能会吃更多的油炸食品。

这也是研究者觉得油炸食品调查统计不全面的点。如果把各种来源的油炸食品加在一起，危害可能会更大。此外，与吃油炸食品相关的其他因素也可能增加心血管疾病的风险，如喝含糖饮料、增加盐的摄入量、吃其他不健康的食物、少运动、吸烟等。因此，需要更多的研究来确定油炸食品与心血管疾病风险、心血管死亡率和全因死亡率之间的确切关系。

其实油炸食品对心血管系统的危害已经不是第一次了。一方面，裹着面粉的油炸食品通常很烫；另一方面，油炸食品，尤其是快餐，通常含有反式脂肪。这些会增加“坏”胆固醇(低密度脂蛋白)的水平，降低有益的“好”胆固醇(高密度脂蛋白)的水平。此外，研究人员指出，油炸会增加化学副产品的产生，从而影响身体的炎症反应。

科学家已经将吃油炸食品与肥胖、2型糖尿病、冠心病和高血压联系起来。英国伦敦大学学院的心脏病学教授和心脏病学顾问Riyaz Patel教授说，这符合我们目前对生物学的理解。油炸食品会降低其营养价值，产生有害的反式脂肪，增加食物的热量含量，这些都是心脏病的危险因素。

参考文献:

与吃油炸食品相关的心脏病风险

https://www . medicalenwstoday . com/articles/heart-disease-risk-associated-with-eating-fried-foods